Dit is een van mijn favorieten. Een verrukkelijke en bovendien gezonde kip-pesto sandwich. Zelf maak ik altijd een grote hoeveelheid pesto, heerlijk op een Italiaanse bol met parmaham en mozzarella. Voor dit recept is de helft van de onderstaande hoeveelheid pesto afdoende, maar ik adviseer je om een dubbele portie te maken. Heerlijk!

Wat heb je nodig voor deze kip-pesto sandwich? (4 Personen)

  • Cocktailprikkers
  • Een ovenschaal
  • Blender of keukenmachine

Ingrediënten pesto

  • 60 gr basilicum
  • 60 gr pijnboompitten
  • 60 gr Parmezaanse kaas
  • 300 gr zongedroogde tomaatjes
  • 3 teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie
  • peper en zout

Overige ingrediënten

  • 4 kipfilets, bij voorkeur scharrel of biologisch
  • 2 avocado’s
  • 150 gr parmaham van goede kwaliteit
  • 75 gr rucola
  • 2 bollen mozzarella
  • 4 ciabatta broodjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met olie.

Snijd de kipfilet over de lengte open en vul deze met een halve bol mozzarella en een flinke eetlepel pesto. Vouw de kipfilet vervolgens dicht en wikkel deze in de parmaham. Steek een paar houten prikkers door de ham en de kip om ervoor te zorgen dat beide goed aan elkaar hechten. Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats het 30 minuten in een voorverwarmde oven.

Persoonlijk gebruik ik voor mijn pesto een handblender, maar een keukenmachine werkt ook prima. Maal eerst de basilicum, pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas tot één geheel in de blender/keukenmachine. Doe vervolgens de zongedroogde tomaten (inclusief de olie uit het potje) erbij en breng op smaak met peper en zout. Uiteindelijk moet de pesto net onderstaan met olie. Let op: dit is ook belangrijk voor de houdbaarheid van het product. Verse pesto blijft ongeveer twee weken goed.

Maal de avocado in de handblender of keukenmachine tot een gladde substantie en rooster de ciabatta in de broodrooster of op een hete grillplaat. Laat het brood afkoelen en verdeel de avocado royaal over de 4 ciabatta broodjes. Haal de hete kip uit de oven en leg deze op het broodje met avocado. Voeg per broodje een flinke theelepel pesto toe en leg tot slot een handjevol rucola op de kipfilet.

Het kan niet anders dan dat je gaat genieten van deze kip-pesto sandwich. Heb je tips of wil je gewoon jouw ervaring delen? Stuur dan een mail naar emma@volopgenieten.nu.


Emma
Blogger